Tarte tatin a toutes les oignons rouges, pate brisee au Parmesan et zaatar

Il y a plus de 15 annees, David et moi avions fait une tarte tatin aux oignons rouges en nous inspirant de la recette de Delia Smith, la cuisiniere britannique incontournable. J’me souviens que nous nous etions ragales mais que le temps passe est trop important afin que nous refassions la recette. C’est drole car en relisant sa recette de tarte tatin a toutes les oignons rouges, elle me semble de nos jours tres simple.

Me revoila 15 ans prochainement avec une recette qui correspond a bien ce que j’aime. De tres petits oignons rouges bio bien confits avec une pointe de vinaigre balsamique et legerement de sucre et une pate brisee maison un peu friable et tres gouteuse grace au Parmesan que je mets en plus du beurre et de la farine. Vous pouvez aussi choisir une telle pate aux flocons d’avoine et huile d’olive.

La recette se fait en 3 temps : une premiere cuisson tres en direct dans le moule sur le feu, une seconde cuisson au four puis une derniere cuisson avec la pate. Si vous n’avez aucun moule qui va a la fois au four et sur vos plaques, je vous invite a zapper J’ai toute premiere cuisson.

Cette tarte reste delicieuse aussi avec des echalotes. La recette ma tarte tatin aux echalotes est concernant notre compte Instagram.

Tarte tatin aux oignons rouges, tuiles de parmesan

Pour 1 moule de 21 cm, soit pour 2 personnes en plat principal ou pour 4 en entree

Pour Notre garniture

• 7 petits oignons rouges, soit environ 500 g
• 20 g de beurre
• Sucre roux
• 2 c. a soupe de vinaigre balsamique

Pour la pate brisee au Parmesan

• 220 g de farine
• 30 g de Parmesan rape
• 100 g de beurre demi-sel mou
• 1 c. a soupe de zaatar ou de thym seche
• Un brin d’eau froide

Comment Realiser ?

Versez la farine, le Parmesan et le zaatar dans un grand bol, ajoutez le beurre coupe en des et incorporez-le du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossiere.Ajoutez suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.Etalez la pate entre 2 feuilles de papier cuisson et reservez au frais pendant 30 minutes.

Pelez les oignons rouges, coupez-les en deux et retirez bien la base un brin dure.Faites fondre le beurre dans un moule qui va a la fois sur le feu et dans un four, ajoutez 1 cuillere a soupe de sucre et faites fondre.Disposez les oignons, face plate contre le moule et completez avec des morceaux d’oignons pour bien remplir le moule.Saler et faites revenir sur feu doux pendant une dizaine de minutes en appuyant de temps en temps sur les oignons.Ajoutez le vinaigre balsamique, 1 cuillere a soupe de sucre et enfournez a 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Detaillez dans la pate un cercle d’1 cm plus large que la moule.Deposez J’ai pate sur les oignons et faites entrer le surplus entre le bord du moule et les oignons, en vous servant d’une petite cuillere.Piquez Notre pate avec la pointe d’un couteau puis enfournez pendant 25 a 30 minutes, la pate doit etre bien cuite.Attendez 5 minutes et demoulez sur une echelle.

NB : j’ai ajoute un peu de sarriette sechee apres cuisson, y’en a trouve dans ma boutique bio chouchou du quartier.

dimanche 09 janvier 2022

Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre, citron, sauce au tahine

On voit une dizaine d’annees, j’ai craque pour le chou-fleur roti. Des bouquets bien juste cuits au four avec quelque peu d’huile d’olive et de sel. On ajoute ensuite une sauce legerement corsee et voila une maniere vraiment sympa de deguster le chou-fleur, en salade tiede ou en accompagnement.

En revanche, a part au resto, je n’avais jamais teste le chou fleur roti entier. J’ai recette a fait le tour des reseaux sociaux des centaines de fois et ce n’est que votre midi que j’ai tente l’experience. Il faut croire que le chou-fleur a plus d’un tour dans son sac car voila encore une delicieuse maniere de le deguster autrement.

Cette maniere de le cuire ne le denature gui?re mais donne une chouette texture moelleuse, sans l’aspect souvent trop cuit que je deplore la plupart un moment, en particulier au sein des cantines. Et puis, l’assaisonnement lui donne une sacre personnalite. Vous allez pouvoir vous eclater en faisant ce propre version.

Pour l’assaisonnement, j’ai utilise un produit que je ne connaissais pas et que l’on m’a achete (Merci Cassandre). Il s’agit en poudre de harissa de Farida Bedrenine que l’on deniche chez Olivier Roellinger. Le melange est compose de Paprika, coriandre, carvi, piments, piment fume, tomate, ail, rose, thym, epices. Une chouette reperee qui se marie reellement bien avec votre chou-fleur roti.

Chou-fleur roti entier a Notre harissa, coriandre et citron, sauce au tahine

Pour 4 gens

• 1 chou-fleur
• Gros sel
• Huile d’olive
• Harissa en poudre (ou votre nouvelle melange d’epices)
• 1 gousse d’ail

Pour Notre finition

• ? bouquet de coriandre
• 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
• 1 cuillere a soupe de jus de citron
• 1 peu de sel

Pour la sauce au tahine

• Tahine
• Eau chaude
• Jus de citron
• 1 gousse d’ail
• Sel

Comment faire ?

Retirez les feuilles du chou fleur et coupez la base pour qu’il tienne a plat sur une plaque.Lavez-le puis plongez-le pendant 8 minutes dans de l’eau bouillante salee au gros sel, en le retournant a mi-cuisson.Pendant votre temps libre, melangez dans un petit bol la gousse d’ail pelee et rapee, 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive et 2 cuilleres a cafe rase de harissa en poudre.

Egouttez le chou-fleur, deposez-le concernant une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonnez-le avec le melange a la harissa. Enfournez a 200°C pendant une trentaine de minutes, selon la taille de votre chou-fleur. Il doit etre tendre quand vous le piquez avec la pointe d’un couteau et sa surface doit etre grillee.

Pendant ce temps, melangez dans un petit pot l’huile d’olive, le jus de citron, la coriandre ciselee, un tantinet de sel et melangez.Preparez la sauce https://besthookupwebsites.net/fr/adultspace-review/ au tahine en melangeant la gousse d’ail pelee et rapee, 1 cuillere a soupe de jus de citron, 4 cuilleres a soupe de tahine, quelque peu de sel et assez d’eau bien chaude Afin de creer une sauce onctueuse.